Jajanan tradisional merupakan warisan budaya kuliner yang perlu dilestarikan. Di Sumenep, Madura, Jawa Timur, masih banyak jajanan tradisional yang bertahan hingga kini. Keberadaan jajanan ini juga diabadikan melalui berbagai video resep yang beredar di media sosial.
Karena sulit ditemukan di luar Jawa Timur, artikel ini akan merangkum 5 resep jajanan tradisional Sumenep yang bisa Anda coba buat sendiri di rumah. Resep-resep ini dihimpun dari berbagai sumber terpercaya, memberikan panduan lengkap dari bahan hingga cara pembuatan.
5 Resep Jajanan Tradisional Sumenep
1. Kue Cenil atau Klanting
Kue Cenil, atau yang juga dikenal sebagai Klanting, merupakan jajanan khas Jawa Timur yang terbuat dari tepung tapioka. Teksturnya kenyal dan lembut, dengan warna-warni menarik berkat penambahan pewarna makanan. Gula merah cair dan taburan kelapa parut menjadi pelengkap sempurna yang menambah cita rasa manis dan gurih.
Bahan-bahan Cenil:
Bahan-bahan Sirup Gula Merah:
Cara Membuat Cenil:
Campur tepung kanji, terigu, garam, dan vanili. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Bagi adonan menjadi tiga bagian, beri pewarna makanan sesuai selera.
Bentuk adonan menjadi bulatan kecil memanjang. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung, lalu tiriskan. Gulingkan cenil ke dalam kelapa parut, lalu tata di piring dan siram dengan sirup gula merah.
2. Kue Apen Terter
Kue Apen Terter memiliki makna budaya yang kuat di Sumenep. Tradisi saling berbagi kue ini dilakukan di awal bulan puasa sebagai simbol mempererat silaturahmi. Resepnya pun telah turun temurun diwariskan.
Tekstur kue ini lembut dan sedikit manis, sangat cocok disantap sebagai kudapan. Sajian lengkapnya biasanya ditemani dengan saus gula merah dan taburan kelapa parut yang menambah cita rasa.
Bahan-bahan Kue Apen Terter:
Cara Membuat Kue Apen Terter:
Campur semua bahan kering, lalu masukkan ragi aktif dan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Diamkan selama 1 jam hingga mengembang.
Sambil menunggu, buat sirup gula merah dengan merebus gula merah dan air hingga mendidih dan mengental. Tuang adonan ke dalam cetakan yang diolesi margarin, kukus hingga matang. Tata di piring, taburi kelapa parut, dan siram dengan sirup gula merah.
3. Kue Lopes
Kue Lopes, atau yang juga dikenal sebagai kue lupis, merupakan jajanan tradisional yang terbuat dari beras ketan. Beras ketan yang dikukus dengan daun pisang menghasilkan aroma harum dan tekstur yang lembut dan lengket. Gula merah dan kelapa parut memberikan rasa manis dan gurih yang nikmat.
Proses pembuatannya yang membutuhkan waktu dan ketelitian membuat kue ini semakin berkesan. Rasa manis legit dari saus gula merah berpadu sempurna dengan tekstur ketan yang lembut dan aroma daun pisang yang khas.
Bahan-bahan Kue Lopes:
Cara Membuat Kue Lopes:
Bungkus beras ketan yang sudah direndam dengan daun pisang. Rebus dalam air mendidih yang telah diberi garam dan pasta pandan. Kukus kelapa parut hingga matang. Buat saus gula merah dengan merebus semua bahan hingga mengental.
Setelah lopis matang, kupas dan tata di piring. Taburi dengan kelapa parut kukus dan siram dengan saus gula merah.
4. Kue Olet
Kue Olet merupakan jajanan tradisional khas Sumenep, Madura. Perpaduan singkong parut, ketan hitam, dan santan menghasilkan cita rasa yang unik dan lezat. Kue ini memiliki tekstur lembut dan sedikit manis, cocok dinikmati sebagai camilan.
Proses pembuatannya yang melibatkan beberapa tahapan, seperti merebus ketan hitam, membuat saus gula aren, dan mengukus adonan, membutuhkan kesabaran dan ketelitian.
Bahan-bahan Kue Olet:
Cara Membuat Kue Olet:
Kukus beras ketan hitam hingga matang. Buat saus gula aren dengan merebus gula aren, air, gula pasir, garam dan daun pandan hingga mengental. Rebus santan dengan garam dan daun pandan hingga mendidih.
Masukkan ketan hitam ke dalam santan, masak hingga air surut. Bungkus singkong parut dan ketan hitam dengan daun pisang, lalu kukus hingga matang. Taburi dengan kelapa parut dan siram dengan saus gula aren sebelum disajikan.
5. Kue Kocor atau Kue Cucur Khas Sumenep
Kue Kocor, mirip dengan kue cucur Betawi, merupakan jajanan tradisional yang mudah dibuat. Teksturnya renyah di luar dan lembut di dalam, dengan rasa manis yang pas. Kue ini cocok dinikmati sebagai camilan atau teman minum teh.
Keunikannya terletak pada penggunaan gula merah yang memberikan cita rasa khas. Proses menggoreng membutuhkan ketelitian agar kue tidak gosong dan matang sempurna.
Bahan-bahan Kue Kocor:
Cara Membuat Kue Kocor:
Campur semua bahan kering, lalu masukkan larutan gula merah. Aduk rata dan diamkan selama 1 jam. Goreng adonan dalam minyak panas hingga matang kecokelatan. Tusuk tengah kue untuk memastikan kematangannya.
Kue Kocor siap disajikan selagi hangat.
Semoga resep-resep di atas dapat membantu Anda untuk melestarikan jajanan tradisional Sumenep. Selamat mencoba!
Editor: Setyo Adi Nugroho
